一、傳熱面積發生變化
    當果蔬保鮮冷庫的庫房熱負荷及壓縮機容量不變，如庫房排管傳熱面積減少，則蒸發溫度降低，如傳熱面積增大，則蒸發溫度升高，在實際操作中，壓縮機容量和蒸發器傳熱面積都說固定不變的，但是蒸發溫度的變化可以通過膨脹閥的開啟度來調節，如開啟度小，供液量不足，小型冷庫的排管內蒸發量小于壓縮機吸氣量，蒸發壓力和溫度就下降，這時排管的部分面積便成為氣體的熱交換器，從而使氣體過熱，壓縮機的吸氣和排氣溫度都升高相反，如膨脹閥開啟過大，排管充滿液體，排管內蒸發量大于壓縮機吸氣量，蒸發溫度和壓力便相應升高，這樣，壓縮機可能形成濕行程。
二、壓縮機的容量變化
    壓縮機的容量應該與庫房的熱負荷相適應，如果小型冷庫的庫房的熱負荷不變，而壓縮機的容量增大時，就會使系統蒸發溫度降低，或使機器產生濕行程，反之，如果壓縮機的容量減少時，由于機器未能及時吸回排管內形成的蒸汽，又會使蒸發溫度升高，庫房降溫困難。蒸發溫度較設計要求過高或過低都是不正確的，過高不能滿足食品加工工藝要求，過低使壓縮機的能量指標與運轉經濟性變壞。
三、壓縮機吸氣溫度
    小型冷庫安裝壓縮機吸入氣體的溫度稱吸氣溫度，它可從壓縮機吸氣閥上部測得，吸氣溫度高于蒸發溫度的數值，取決于蒸發溫度、回氣管的長度和隔熱狀況以及外界氣溫等條件。
壓縮機吸氣溫度是體現蒸發器工作情況和回氣管道隔熱情況的標志之一，如蒸發溫度不變，吸氣溫度過高，說明回氣過熱，將使蒸汽比容增加，壓縮機排氣量下降，制冷量減少，排氣溫度升高。
    溫度的選擇問題，對于以空氣作為傳熱介質的空氣自然對流傳熱，其傳熱溫差一般取8℃-12℃，對于以液體載冷劑作為傳熱介質時，傳熱溫差取4℃-6℃。
如果有多臺蒸發器并聯工作，改變蒸發器的工作臺數，也可達到調整蒸發壓力的目的，蒸發壓力的高低，可通過裝在壓縮機吸氣端的壓力表上的讀數反映出來。